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秋天的吃

2021-10-22 08:50   来源: 今日桐乡    作者: 郁震宏   编辑: 金悦欢

  现在的四季不分明,冬夏太漫长,而春秋两季则过于短暂。就像今年秋天,姗姗来迟。

  乡下的土话,“秋”这字,也用来骂人。坏人,就叫秋人。

  秋天,白露一过,芋艿便好吃了,一直吃到年脚边,大冷天,毛芋艿过烧酒,不亚于曹孟德的青梅煮酒。湘漾里一个村坊,东横头南埭上,芋艿的叫法却不一样,有叫“于艿”的,也有叫“嗯艿”的,还有叫“误艿”的。

  芋艿烧法多,我最喜欢芋艿丝,滴几滴香油,饭镬头上一蒸,便是美味。不过凡是放香油蒸的菜,像蒸茄子、冬菜放进了香油,味道就上升了一个境界。或者葱油芋艿、排骨烧芋艿,做法简单。

  除了芋艿,在我看来,毛豆、茭白等秋天的菜蔬也都是美味。

  毛豆节饱满后,青嫩嫩的,采来烧盐水毛豆节,这个菜适合过酒。而刚采来的鲜嫩的茭白,只是饭镬子上蒸熟,蘸蘸酱油吃就自带一股鲜甜滋味。

  但秋天的芋艿、毛豆节、茭白好吃,总不如荤腥。秋天,凉意一起,羊肉便好吃了。尤其是八月半夜里,一些人去“偷羊”,烧了吃,据说可以“发洋财”。乡下烧羊肉,用大镬子、硬柴,酱油红烧,大半日工夫后,红烧羊肉出锅。除了羊肉,羊头、羊脚、羊杂、羊尾巴、羊血,过饭好,过酒好,空口吃也好,最好是还在镬子里烧,烧到差不多的辰光,撮一块来吃。

  办酒席时,红烧羊肉这道硬菜是少不了的,这是规矩,最狗屁倒灶的人家,香烟可以用的蹩脚,大家用红塔山,他用红双喜,但台面上绝不会少一碗羊肉。羊肉价钱高,凤仙娘娘去吃酒水,一门心思吃鸡肉鸭肉。羊肉上来,就马上吃羊肉。吃好一块,说一声“嗯,烧来嫌酥,弗好吃”,说完,继续吃一块,回到家胃气痛。但对于精明的凤仙娘娘来说,却是值得的,毕竟吃了这么多荤菜,人情铜钿总归吃回来了。

  大麻周围,像许村、临平、五杭、博陆、练市,都有红烧羊肉,味道都差不多。但大家都喜欢说自己本地的羊肉最好吃,我也是。我见《乾隆海宁县志》里有一种扎羊肉,不知现在还有否。老余杭、仓前,羊肉白烧,我吃过,与红烧的滋味完全不一样。

  八月半,除了“偷羊”,吃羊肉,当然还少不了月饼。我小时候,很多人不把中秋节当一个节日,没人叫中秋节,街上人也不叫,总不及七月半闹猛。考究一点的人家,才买月饼吃。大麻人买月饼,到亭趾,都晓得。

  桐乡附近的新塍镇,也出月饼。但我吃过新塍月饼,却觉得味道不及亭趾,哪里不及?说不出来,大概是所谓曾经沧海难为水。

  ○郁震宏 桐乡大麻人,曾在中华书局、浙江古籍出版社任编辑,现为《大麻镇志》主编。

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